Pastrami vs. Corned Beef: Was ist der Unterschied?

Bringen Sie Ihr Fleisch nicht durcheinander.

Auf der Feinkosttheke eines Lebensmittelladens gibt es eine Vielzahl von Wurstwaren, die zu Holzscheiten verarbeitet und mit Natrium angereichert werden. Ob das appetitlich ist oder nicht, ist subjektiv, aber für Millionen von Menschen gehört das Aufladen von Hühnchen, Truthahn, Corned Beef und Pastrami für Sandwiches genauso zum Supermarkterlebnis wie der Kampf mit einem klebrigen Rad an einem Einkaufswagen.

Aber die letzten beiden Feinkostbestellungen können etwas verwirrend sein. Pastrami scheint Corned Beef zu ähneln: Bei beiden handelt es sich um gesalzenes Fleisch von Kühen, und beide würden von Ernährungsberatern und Kardiologen wahrscheinlich gemieden. Was ist also der wirkliche Unterschied?

Wenn es darum geht, das Fleisch mit einer Lösung aus Salz und Gewürzen zu sättigen, werden Pastrami und Corned Beef weitgehend gleich behandelt. Sie werden in Zucker, Nelken und Dill sowie Konservierungsmitteln eingelegt. Und beide stammen von Kühen – aber da enden auch schon die Gemeinsamkeiten.

Obwohl sowohl Pastrami als auch Corned Beef von Rindern stammen, haben sie ihren Ursprung an unterschiedlichen Orten. Pastrami wird aus der Schulter oder Büttenschale entnommen. Es kann auch knapp unterhalb der Rippen entnommen werden. Bei Corned Beef hingegen handelt es sich um Rinderbrust, die aus der unteren Brust entnommen wird. Manchmal kann Pastrami aus Bruststück hergestellt werden, obwohl es nicht dasselbe ist wie Corned Beef. (Mehr dazu gleich.)

Pastrami ist auch würziger, mit Pfeffer, Senfkörnern und anderen Aromen. Corned Beef wird eingelegt, erhält aber ansonsten keine besondere Behandlung. Wenn es Zeit zum Kochen ist, wird Pastrami geräuchert, während Corned Beef gegrillt wird. Das Endergebnis sind zwei Fleischsorten mit ähnlichem Profil, die dank der Zubereitungsmethoden unterschiedliche Geschmäcker und Texturen aufweisen. Tatsächlich verwenden einige Pastrami als Sammelbegriff für den Räucher- und Gewürzprozess und wenden die gleiche Technik sogar auf Truthahn oder Lachs an.

Pastrami hat seine Wurzeln in Rumänien und wurde im 20. Jahrhundert von Einwanderern in die USA gebracht. (Ursprünglich wurde es aus Gans zubereitet.) Corned Beef durchlief eine ähnliche Metamorphose, wobei irische Einwanderer Schweinefleisch verwendeten, bis sie feststellten, dass Rindfleisch in Amerika in größerem Umfang verfügbar war.

Und nein, Corned Beef enthält eigentlich keinen Mais. Der Begriff hat seinen Ursprung in Mais als Methode zur Konservierung von Fleisch mit Salz.

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